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猪肝的营养价值及功效(吃猪肝有什么营养价值?哪些人不宜多吃)

发布于:2024-01-10 11:16:03 来源:互联网

猪肝是我们生活中非常常见的动物内脏,我个人很喜欢吃猪肝,比如爆炒猪肝、韭菜猪肝、卤猪肝等,不仅因为其口感独特,更重要的是猪肝具有较突出的营养价值。

大家好,我是医学博士小邢,欢迎大家关注我,每天分享有趣的健康小知识。

一、猪肝的营养成分

猪肝可以补血,这是因为猪肝中含有丰富的血红素铁,但除了含铁丰富外,猪肝中其他的营养成分也不容小觑的。根据《中国食物成分表2002》,我将猪肝中所含的营养物质及其含量进行了一个总结,如下图所示。

猪肝富含维生素 A,含量约4972ug/100g,比奶、蛋、鱼类食物的维生素A含量都要高,维生素A可以缓解眼睛疲劳、干涩,保护皮肤上皮细胞,对于视力、肝脏、皮肤都具有很好的保健作用。猪肝中的维生素B2是人体多种活动的辅酶,参与人体的代谢。猪肝中的矿物质含量非常丰富,比如我们熟悉的血红素铁,以及锌、钾等。作为富含铁的食物,肝脏具有很好的补铁补血的作用,尤其是女性朋友,经常吃一点猪肝对于防止贫血很有效。猪肝中的硒可以调节免费和抗氧化。猪肝是优质蛋白的良好来源。猪肝的蛋白质含量约19.3g/100g,而且猪肝蛋白质的氨基酸种类丰富,其中包括了人体所需的8种必需氨基酸。

二、猪肝的保健功效及食用禁忌

猪肝的营养价值高,其性温、味甘,归肝经的特点,在补肝、明目、养血等方面都有较突出的保健功效,常见的如气血虚弱、缺铁性贫血、夜盲、眼干等的朋友都适合通过食用猪肝来改善相对应症状。

但作为动物内脏,猪肝中不可忽视的就是胆固醇含量。猪肝胆固醇含量为288mg/100g,因此血脂高的朋友一定要多多注意,控制摄入量,健康的成年人每天吃猪肝最好不要超过50g,每周吃1-2次即可。

三、猪肝的处理要点

肝脏在动物体内是重要的解毒器官,猪也不例外。 猪饲料中的重金属容易在猪肝中蓄积,养殖过程中偶尔投食的一些药物也是通过肝脏代谢,因此吃猪肝一定要好好挑选,也要学会处理猪肝。

好的猪肝新鲜时呈褐色,用手摸其表面坚实无黏液更无异味。变色或者表面有结节的猪肝不要购买。过于饱满的、质地较硬的 、血色不足的猪肝都不建议购买 。买回来的猪肝先放在水龙头下用流动的水冲洗10分钟,然后再放在水中浸泡30分钟。浸泡后将猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗直到无血水渗出。加热时间一定要充足。

四、猪肝家常小食谱

关于猪肝的做法也有很多,不过要注意的是,卤熟的猪肝中大部分的铁元素丢失,所以大家尽量不要卤的方式。这里给大家推荐几个猪肝的小食谱。

爆炒猪肝:猪肝洗净切片冲洗后,加点盐和料酒进行腌制,然后再放点淀粉进行勾芡在,这样可以让猪肝更嫩。热锅冷油放入猪肝,然后捞出,放入辣椒等去腥调料炒香,然后放入猪肝一起煸炒,最后勾芡即可出锅。菠菜猪肝汤:菠菜洗净,入沸水焯水烫后捞出切段,猪肝洗净切片冲洗后,放少许盐、淀粉抓均。将锅中放入适量清水,烧开后加入生姜、葱白,几分钟后放入猪肝及菠菜,煮熟即可。

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