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访壹磨坊创始人张小宁:21世纪最贵的是安全感

发布于:2015-03-18 13:12:00 来源:中国网

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3.15前夕,记者走进壹磨科技有限公司北京总部,就食品安全问题采访了创始人张小宁先生。这是一位热情率直、话锋机敏又不乏幽默感的中年男人,橘红色针织T恤和竖起的衣领,又标示出某种与其年龄不甚相符的激情和前冲的姿态。

记者:是什么原因,让您从一个传媒人华丽地转身而成为一个从事食品行业的创业者?

张小宁:我先更正一下,我这不叫“转身”,叫“分身”,是迫不得已去分身,所以千万别用“华丽”这个词,因为他根本就不华丽。给你讲一个前几天遇到的事儿:我坐地铁看见一个大学生摸样的女孩,搬着个好大好大的行李箱往楼梯上挪,我赶紧上前问她需不需要帮忙,女孩象受到惊吓似的连连说不用不用。我当时其实很理解她,但确实有点不爽,不爽的是,这就是我们当下人与人之间的关系,一种极度不信任的关系,彼此之间都像防贼一样防着对方,你肯定也有过这种亲身体会。

记者:确实有过,但这和您做食用油有什么关系?

问得好。这个女孩说白了就是缺乏安全感的表现。其实这种不安全感充斥了我们老百姓生活工作的每一个地方。比如你逛街碰巧一阵大风刮过,你会不自觉地绕开头顶上的广告牌走,因为你不相信那些安装工人会尽心尽责地拧紧每一个螺丝;下饭馆吃一盆水煮鱼,油腻腻的,你会嘀咕半天,这至少得搁半斤油吧,老板舍得吗,是不是掺了地沟油?你看,因为不信任别人,使得全社会因此而陷入某种没有安全感的焦虑之中。马斯洛的需求层次理论里面,总共分了5个层次,其中第二个层次讲的就是“安全需求”,是最原始、最低的一种需求,而这个居然成了中国老百姓最稀缺、最奢侈的东西,悲哀呀!但这不是重点,我想说的是,我们再也不能靠等待靠吐槽,甚至靠责骂政府来获得这种安全感,我们必须去做,去行动。而食品又是我们当下最缺乏安全感的东西,这个你懂得。所以从14年开始我就分身去做食用油了,中国拥有无与伦比的美食文化,油又是烹饪的基础,所以在我获得一定财务自由的时候去做这件事,算是水到渠成吧。

记者:那又为什么做黑花生油,而不是别的什么油呢,好像很少有人听说过这种油?

张小宁:没错,黑花生油面市没几年,而且因为它面对的主要是中高收入人群,所以认知度没那么高。但这其实是一个在营养价值上完全可以媲美橄榄油,而且原产于我们本土的油种。花生,在民间有“长寿果”的美誉,中国是她的故乡,当然也有个别人说不是,但那也绝对不是韩国啊。黑花生呢又是花生里头的极品,富含硒、锌、钙、钾等微量元素,尤其是所含的白藜芦醇和花青素,具有防止心脑血管病和抗衰老的功效,这个已经被法国和美国科学家的研究成果证明了。想做到既能保证安全又能保留充分的营养,还必须兼顾我们国人做饭要香气扑鼻,根据我们近半年的考察,只有用黑花生做出的油才能满足这些条件。

记者: 3.15国际消费者权益日刚刚结束,现在消费者最关心的就是怎么能买到安全放心的食品,您在做这个油的时候是怎么对待这个问题的?

张小宁:壹磨坊黑花生油核心优势正是安全。食用油安不安全,关键在于原料。在中国,胶东产的花生品质一向被人称道,这其中又以莱西大花生口碑最佳,是国际市场上的硬通货,是当仁不让的NO.1,是中国地理标志产品,所以我们决定把原料基地选在这个地方。这还不够,我们又优中选优,最终把原料种植基地放在离莱西湖不到两公里的地方,因为莱西湖是青岛市民的备用水源,当地对和周边环境的保护及其严格,你开车开出几十上百公里都别想看见一个工厂。然后我们按照出口欧盟2832的标准,对花生进行人工手选,去除霉变、芽变、异形、异色等颗粒,28\32是一个很高的标准,每盎司28-32粒,不仅去除了原料中的有害物质,而且粒粒饱满圆润,是花生中的极品。如此高标准原料选择,可以说我们的油是用世界上最干净的花生做成的。从工艺上来讲,我们采用纯物理初榨,通过静置沉淀,用植物纤维来过滤,全过程没有任何化学添加成分。

记者:可是您怎么能让大家相信这些都是真的呢?这不都是生产者说了算的事吗?

张小宁:还真不是我说了算。我们在业内是第一个也是唯一个向消费者公开生产全过程的生产商,采用360°无死角远程监控技术,您在任何地方,只要有手机,就可以随时看到生产过程,从投料到罐装,都能看到。其实这不算什么,最牛的是,我们采用比国标高80倍,比欧标高8倍的检测手段进行安全项目的检测,这个就是SGS标准,这是一个国际公认的进出口检验标准。用SGS检测壹磨坊黑花生油的黄曲霉毒素,单项和总项都未检出,这才是我们最值得骄傲的地方,因为花生油最可怕的就是黄曲霉毒素,它是一种高致癌物质,世界卫生组织把它列为四大致癌物之一。这还不算,我们又用这个标准检测了190多项农残,结果全部“未检出”。这纯属我们自己给自己找麻烦,因为按照国家规定,农残是不需要检测的,而我们不仅检了,还用国际出口标准,还检了190多项。说实话看这两个检测报告时,我都要流泪了,做极致安全的食用油是我此番创业的最高理想,现在这个理想实现了,我对得起自己的良心,对得起消费者了。

记者:最后,请您给我们消费者一些用油的建议吧?

张小宁:首先要吃好油,少吃油,世界卫生组织的建议每人每天不超过25毫升,最多别超过30毫升;其次不要只吃一种油,比如可以用黑花生油做主油,再搭配一些其他种类的油;最后要改变观念,许多消费者舍得花钱吃肉、喝酒,买各种保健品,却不舍得吃一点高品质的油,这可是关系到全家人的健康的事情,你想想,做饭做菜离得了油吗?所以要讲究不能将就呀。

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