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2016-03-21
海内外潮汕游子记忆中的味道
发布于：2021-05-21 08:13:00
来源：人民网－人民日报
今天，欧洲网分享来自人民网－人民日报的“海内外潮汕游子记忆中的味道”，希望大家喜欢。
百年传承的“鸭母捻”——海内外潮汕游子记忆中的味道李怡青 《 人民日报海外版 》（ 2021年05月21日 第06 版）
说起“鸭母捻”，潮汕地区的人们几乎无人不知这种传统小吃。外出工作多年的陈斌动情地说，“‘鸭母捻’这个名字虽土气，可是却尤为亲切。对我们在外打拼的游子而言，听到这个名字都能感受到家乡的味道。”
“鸭母捻”据传源于清代，名字取自它的形状：制作好的成品“鸭母捻”在汤中像极了白色母鸭在水上漂浮戏水。“捻”字在潮汕话中的意思即是鸭、鹅等禽类在水中上下游动的样子。
潮汕的老一辈居民对其更是熟悉。70岁的陈炳说，以前“鸭母捻”的沿街叫卖声就像百听不厌的乡曲。“鸭母捻”在旧时可是高级的食品。以前，物产没这么丰富，没有那么多花生、猪油。小时候，只有亲戚朋友远道而来，母亲才会用“鸭母捻”待客，寓意甜甜美美。
制作“鸭母捻”的原料是糯米粉、绿豆、花生、红豆、芋泥、芝麻糖、猪油、葱。“鸭母捻”制作讲究尊古法制。其中，糯米粉的制法是将糯米浸水一日夜，带水细磨，用布盛接，布下加压去掉渣，取细粉晒干备用。此法一直流传至今。
汕头一家老牌甜汤店老板李小乐表示，他们家的“鸭母捻”甜品店传到他已经是第三代了。他们一直以来都是选用优质糯米来碾浆制作。这样口感比较软，而且有嚼劲，吃起来更有糯米香。直接用现成的糯米粉很难做出这样的口感，也没这种糯米香。
李小乐说，为了迎合年轻人的口味，他在“鸭母捻”原来的馅料里加入了红豆、燕麦薏米、菠萝等食材。即便现今美食品类繁多，他制作的传统小吃“鸭母捻”还是深受当地青年人的喜爱。
目前，汕头、潮州、揭阳都有著名的“鸭母捻”甜品店。这些店铺是人们到潮汕旅游的必到打卡点。一碗“鸭母捻”汤中还配有银耳、白果、甜鹌鹑蛋，售价在10元人民币左右。
在潮州市太平路以“鸭母捻”闻名的胡荣泉甜品店，客人络绎不绝。一位正在探店拍视频的博主说，这是她第一次来潮汕，专门做美食探店专辑，有几个视频特别介绍了潮汕的传统小吃。目前她的账号有19万粉丝。“鸭母捻”视频获得了400多网友的收藏和500多网友的点赞和评论。网友们对这个名字特别的小吃很感兴趣。
正和朋友一起品尝“鸭母捻”的郑阿姨表示，这是她第一次吃“鸭母捻”，虽然和汤圆同是糯米制作，但其实味道区别很大。说是豆沙馅，可是吃起来特别香，店家可能加了花生仁、芝麻、葱油等多种馅料调和出独特味道。
潮州菜已有数千年历史。历代民间美食家博采众家之长，精心制作，逐步形成丰富多彩、独具地方特色的菜系。潮汕小吃以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口闻名中外。如今，一碗甜甜的“鸭母捻”更像是一份情怀，是潮汕传统文化的传承，承载着海内外潮汕人对家乡的思念之情。
（来源：中新网）
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