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奇特的藏寨美味：丹巴香猪腿

发布于：2019-02-25 14:39:00 来源：综合

今天，欧洲网分享来自综合的“奇特的藏寨美味：丹巴香猪腿”，希望大家喜欢。

猪年到啦，今天小编向大家介绍一种生长在高原、喝泉水、吃山珍、奔跑在丛林里的猪。

我叫藏香猪，还有人喊我跑山猪、天麻猪、核桃香猪……名字虽多，但是你们不要怕不认识我，在藏区，只要看到一身黑毛，四肢短小，漫山遍野自由奔跑的猪猪，那就是我。

藏香猪分布在藏区部分地区，今天介绍的猪猪是来自中国最美乡村、被誉为“美人谷”的四川省甘孜藏族自治州丹巴县。

丹巴位于甘孜州东部，东与阿坝州小金县相连，南和东南与康定县交界，西与道孚县毗邻，北和东北与阿坝州金川县接壤。每年四、五月的时候，丹巴漫山遍野山花怒放，放眼望去大自然和藏寨融为了一体；到了九、十月，碉楼上挂满金黄的玉米，丰硕的感觉就满满的沉淀在了心底，仿佛这就是一个美丽富饶的世外桃源。

美丽的藏寨之春

丹巴地区气候温和，古称嘉莫·查瓦绒，简称“嘉绒”，这里是藏区四大峡谷之一。丹巴河谷农区的人，习称嘉绒娃，是藏族重要的组成部分。丹巴历史悠久，民俗风情古朴动人。丹巴嘉绒藏人能歌善舞，这里素有“歌舞之乡”之誉。丹巴民间舞蹈十分丰富，其中以丹巴锅庄、弓剑舞最具民族特色。

丹巴嘉绒锅庄

嘉绒藏族服饰在整个藏族服饰中最具代表性。丹巴服饰多是用氆氇、呢子、毛料等上品毛料制成，上衣外套分大领和小领，也有长装和短装。

丹巴地区多出美女，被誉为“美人谷”。

身着传统服饰的嘉绒姑娘

丹巴的古碉楼历史悠久，可追溯到秦汉时期，称“邛笼”。秦汉时期，“邛笼”的营建者冉马龙部落，主要生活在四川阿坝州和甘孜州地区，分布在岷江上游一带的茂县、汶川、理县等地。到隋唐时代，这种碉楼在川西和整个藏东地区盛行起来。丹巴碉楼其宏大的规模更为有气势，千姿百态。

丹巴梭坡古碉群

丹巴当地的纯种藏猪，黑色体小，皮厚，长年敞放觅食，秋收后喂食玉米等天然饲料，因而肉紧，膘少，膘中夹杂条状瘦肉。丹巴香猪腿名扬四方，为许多游客所喜爱，其制作方式的独特更是让人称奇。

在甘孜州藏香猪养殖的范围很广，康定、稻城、乡城等区域都有纯正的藏香猪养殖基地，丹巴县的藏香猪腿制作方式却很为独特。每年冬季，丹巴家家户户都要宰杀肥猪。宰猪前多将猪的四脚捆住，在胸口用刀开一孔，将手伸人胸腔扯断心肺连接处，然后缝好刀口，反复用干草把猪毛烧尽后将其剖开，并把肥、瘦猪肉分离开，剥去板油，将猪腿按原形分离，尔后经霜冻、柏枝熏、风干后存放在储藏室内。猪腿存放一冬后，色、香、味俱佳。食用时煮成半熟或用炭火将表皮烘烤，切成小块状或撕成粉丝状，在100米内即可闻到香味，入口化渣，肉质鲜嫩而清香，营养丰富，诱人食欲，越吃越香，是极好的下酒菜，也是旅行中的伴侣。

2016年，在丹巴县农牧和科技局工作人员的努力下，丹巴县“丹巴香猪腿”提交的国家农产品地理标志申请材料通过州、县两级农业部门审核确认，通过了省级农产品地理标志工作机构初审，并于当年8月28日经农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，“丹巴香猪腿”符合《农产品地理标志管理办法》规定的登记保护条件，农业部拟准予登记，当年9月12日，在中国农产品质量安全网上发布公告，依法实施保护。

地理标志产品是民族品牌、地区名片、质量象征、信誉保证和文化精品。实施地理标志产品保护是品牌战略的一项重要内容，是实施产业标准战略的一个重要组成部分。“丹巴香猪腿”国家地理标志产品申报的成功，使得“丹巴香猪腿”这个嘉绒藏区古老的民族传统食品得以发展延续；对推动区域旅游业发展、促进区域经济全面发展、提高农牧民收入都具有重大意义。

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