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爸爸糖吐司(爸爸糖手工吐司配方)

发布于:2024-01-23 16:40:05 来源:互联网

配方:高筋面粉、水、鸡蛋、黄油、盐、白糖、耐高糖酵母、奶粉 。

手工吐司制作步骤:

一、除黄油外将所有食材放入厨师机,如果用植物油可以一起加进去,先用筷子搅拌一下,然后开一档1分钟混和成团,换二挡揉2分钟光滑,再换三挡3分钟揉至扩展面团。黄油切小块放入厨师机,一档混合均匀,然后直接换三挡揉十分钟,得到完全扩展的手套膜,即用手撑开薄且不易破,即使破了边缘也是光滑的,不出膜的吐司不会拉丝不会长高。

二、将面团放入干净的盆中,盖保鲜膜或湿布进行一次发酵,发酵温度控制在28度,湿度75%左右,一发的温度不宜过高,不然会影响二次发酵的,冬季可以放烤箱不开发酵档,底下放一大碗热水。发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩,不塌陷,直接倒扣出来,不要用力去扯,不必排气直接分成三份,稍微滚圆收口朝上。

三、无需松弛,直接擀成长椭圆形,卷起,盖保鲜膜。时间到,收口朝上,再次擀开成牛舌状 ,尽量宽窄一致,跟吐司盒宽度差不多,底部擀薄,卷起2.5个圈,捏紧收口,不要超过3圈,收口向下放入吐司盒。

四、依次做好另外两个,均匀的放入吐司盒。放入温度38度湿度80%左右的环境中进行二次发酵,发至八分满,可以放入烤箱,底下放一大碗热水,发酵档开10分钟关掉,然后过20分钟再打开,冬季可以一直开发酵档。

五、180度提前预热烤箱,放进下层上下管175度烘烤40分钟,十分钟时基本定型,表面盖锡纸防止上色过深,具体烘焙时间根据自己的烤箱来定,我的烤箱这个温度正好,两个同时烤不要放在一起。时间到,出炉震一下脱模,侧放在烤网上凉至手温,然后放入保鲜盒或保鲜袋密封保存,吐司制作完成!

 

扩展资料

1、想要吐司涨的高必须揉出手套膜,薄且有韧性,即使破了,洞口也是光滑的。

2、方子的总液体量在165到175克,其实还可以再增加10-15克,吐司会更软,因为每个牌子的面粉吸水量不同,具体按自己的面粉加,新手揉面时可以先预留10克左右的水,加160克到165克液体就可以了,吐司一样松软好吃。

3、成功的吐司每一步都非常重要,有时费力揉出了手套膜,但是没注意发酵温度,也会失败,所以发酵温度特别重要,尽量不要发过头,如果真的发过有酸味了,那么就不要烤了,留着做老面用。

4、偶尔时间不够省去一发直接整形进行二次发酵,成品依然高大松软!

5 、用面包机揉面最好加冰水或冰牛奶(不带冰块的),冬季用常温的,打开机器盖子,因为面包机工作时会发热,使面团温度升高影响出膜。

6 、手工揉面推荐后酵母静置法,即除黄油和酵母外,再预留20克液体,其余材料全部放入盆中和成面团,盖保鲜膜静置,跟包饺子的面团一个道理,如果室温超过20度请放冷藏,四个小时候后拿出回温,酵母放入20克液体混合后跟黄油一起加入面团,揉出手套膜即可进行下一步制作!

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